Caneca de Letras

Cozinhar faz bem à alma, pelo menos a minha, numa mistura de música, ideias, memórias e sabores, entrelaçados desabafos carregados de cheiros.

Desta vez aventurei-me num pastéis de massa folhada, tal como a minha querida Lurdes me ensinou, como sempre inventei, numa desatina busca pelo "abismo".

Ingredientes:

. Quatro Linguiças

. Um Pimento

. Cebola

. Alho

. Coentros

. Pimenta

. Orégãos

. Um pacote de tomate pelado da Guloso

. Um pacote de Massa Folhada

. Um ovo

. Leite

. Sal e Azeite

Num tacho preparar a Cebola, a Linguiça, o Alho e o Pimento picados, adicionar Azeite, Sal, Orégãos, Coentros e Pimenta.

Deixar cozinhar em lume médio até estar bem refogado.

Misturar o Tomate pelado e deixar desfazer, acrescentar um pedaço de Leite...

Deixar tudo apurar.

Preparar e estender a Massa Folhada, cortando em meias luas, rechear com o preparo feito anteriormente.

Num tabuleiro, forrado com papel vegetal, dispor os folhados e pincelar com Ovo.

Levar ao forno durante 30 minutos a 200 graus.

Servir com Salada e Maçã Fatiada.

Espero que apreciem e experimentem.

Filipe Vaz Correia

Esta Caneca de Sabores é dedicada às crianças, trazendo um prato que a minha Mãe tantas vezes me fez.

Escusado será dizer que adorava, sempre que sabia que estas salsichas eram o almoço ou o jantar lá em casa.

Para acompanhar inventei uma sobremesa, fácil de fazer e muito saborosa.

Ingredientes:

. 2 Latas de Salsichas

. Pimentos

. Tomates Cherrys

. Bacon

. Coentros

. Brócolos

. Batatinhas para assar

. SAL, Azeite e Orégãos

Num tabuleiro dispor os Pimentos fatiados, o Bacon, os Tomates Cherry cortados em metade, os Brócolos cortados em metades, os Coentros picados, Sal e Azeite.

Levar tudo ao forno.

Num tacho com água a ferver, colocar às Batatinhas cortadas em metades e deixar cozer durante 10 minutos.

Depois misturar as Batatinhas e as Salsichas, no tabuleiro que levámos ao forno.

Misturar os ingredientes e deixar por 20 minutos a 200 Graus.

Servir e apreciar.

Agora a sobremesa...

Ingredientes:

. Morangos

. Açúcar Mascavado

. Pintarolas ou Smarties

Numa taça colocar os Morangos fatiados, juntar o Açúcar Mascavado a gosto e reservar no frigorífico por 30 minutos.

Retirar do frigorífico, juntar as Pintarolas e servir.

Espero que gostem.

Filipe Vaz Correia

Como sabem gosto de cozinhar, acima de tudo, de inventar sabores, misturar sensações, buscar um novo prato.

Nem sempre corre bem, mas é sempre com gosto que arrisco...

Aqui fica mais um pedaço de aventura, numa aventurada vontade culinária.

Ingredientes:

. Bacalhau desfiado

. Pimentos

. Espinafres

. Orégãos

. Coentros

. Chouriço

. Fatias de pão

. Ovos

. Azeite

. Sal ( Muita atenção ao sal )

. Tomates

. Mistura de Legumes

Num tacho, colocar o Bacalhau desfiado em água a ferver, esperar uns minutos até estar cozinhado.

Retirar o Bacalhau, juntar o Chouriço picado, pedaços de Tomate e dispor num Pirex, temperando com Azeite, Coentros, Pimentos fatiados e Sal...

Levar ao forno.

Num outro tacho, ferver as folhas de Espinafres durante cinco minutos em lume brando.

Retirar os Espinafres e demolhar as fatias de Pão na água da cozedura.

Retirar as fatias de Pão e guardar numa taça, enquanto preparamos os Ovos cozidos nessa mesma água.

Retirar o Bacalhau e restantes ingredientes do forno...

Misturar os Espinafres, o Pão ensopado no Pirex, envolvendo todos os ingredientes.

Descascar os Ovos cozidos e dispor os mesmos em fatias, na parte de cima das Migas de Bacalhau.

Levar ao forno durante 15 minutos a 200 Graus.

Num tacho à parte, cozer os Legumes salteados durante 5 minutos.

Retirar da água e colocar num escorredor.

Voltar a colocar a mistura de Legumes no tacho e saltear com Azeite, Sal, Orégãos.

Retirar o Pirex do forno e reservar os Legumes numa taça.

Servir...

Experimentem e apreciem.

Filipe Vaz Correia

Adoro massa...

No Natal, a queridissima Ritinha, deu-me um livro de receitas de Esparguete, ou seja, mil e uma maneiras de cozinhar essa "pasta" Italiana.

Claro que quem acompanha o Caneca de Sabores, sabe que não consigo passar sem inventar, sem acrescentar algo que seja meu...

Assim o fiz.

Ingredientes:

. 500 gr de Esparguete

. 100 ml de Vinagre Balsâmico

. 150 gr de Nozes picadas

. 200 gr de Folhas de Espinafres Bebé

. 200 gr de Queijo Gorgonzola, desfeito

. Orégãos, Sal, Pimenta e Azeite

Coloque uma panela grande de água com sal a ferver, em lume alto.

Coza o Esparguete na água a ferver até ficaral dente.

Enquanto a massa coze, aqueça o Vinagre Balsâmico, uma pitada de azeite e as Nozes num tacho médio em lume brando, durante um ou dois minutos.

Escorra bem a massa e volte a colocá-la na panela.

Deite a mistura do Vinagre Balsâmico e das Nozes sobre o Esparguete, adicione os Espinafres, Orégãos, Pimenta e o Queijo. Envolva e sirva quente.

A acompanhar um Bom Vinho Tinto.

Experimentem e apreciem.

Filipe Vaz Correia

Os Scones da Minha Sogra, são os melhores do mundo.

Fáceis de fazer, rápidos e saborosos, são ideais para uma tarde em família, com amigos ou mesmo para um tempo bem passado com as crianças na cozinha.

Numa aventura culinária, divertida e compensadora.

Ingredientes:

. 7 Colheres de Sopa de Farinha

. 1 Colher de Sopa de Açúcar

. 4 Colheres de Sopa de Leite

. 1 Colher de Sopa de Manteiga meio derretida

. 1 Ovo

. Uma pitada de Sal

. 1 Colher de Chá de Fermento

Estas medidas deverão dar para 7 Scones.

Numa tigela, misturar todos os ingredientes até que estes apresentem uma massa consistente.

Depois...

Preencher um tabuleiro com farinha, dividir a massa em pequenas bolas e dispor, as mesmas, no dito tabuleiro.

Levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos, a 200 graus.

Servir quentes com manteiga ou doce.

De preferência acompanhados com um fumegante Chá verde.

Experimentem e apreciem.

Filipe Vaz Correia

Nada como buscar pratos novos, ideias que nascem na imaginação, nessa procura irreverente por uma nova sensação de felicidade, na cara de quem prova...

Desta vez, arrisquei um prato de Massa, uma arriscada mistura de sabores, por entre, Enchidos e Natas, Cogumelos e Pimentos.

Ingredientes:

. Pimentos

. Cogumelos frescos

. Esparguete

. Malagueta

. Coentros

. Sal

. Presunto

. Farinheira

. Natas

. Bacon

. Pimenta

. Baguete

. Alho

. Azeite

Cortar uma Baguete em pedaços, regar com Azeite, Alho, Pimenta e finalizar com Orégãos.

Levar ao forno durante uns minutos.

Num tacho com água a ferver colocar o Esparguete, uma pitada de Azeite e Sal...

Deixar cozer durante uns cinco minutos e retirar do tacho.

Numa frigideira, em lume brando, colocar a Farinheira em pequenos pedaços e deixar fritar.

Levar o Presunto, o Bacon, os Cogumelos e os Pimentos ao forno até dourar, depois misturar tudo num tacho com as Natas, deixar ganhar textura e acrescentar os Coentros.

Num prato fundo, dispor a Farinheira cozinhada, acrescentar o esparguete, deitando o molho de Natas com os restantes ingredientes, por cima da Massa.

Picar uma Malagueta para finalizar e servir juntamente com o Pão de Alho.

Apreciem e comentem.

Filipe Vaz Correia

Nenhum prato me faz recordar tanto de minha Mãe, como as suas maravilhosas Favas...

De certa forma, durante muito tempo, não gostava deste prato, para grande infelicidade de minha Mãe, que como boa Alentejana se orgulhava muito das suas Favas com Chouriço e Toucinho frito.

Parece que ainda consigo sentir o cheiro das Favas esvoaçando pela cozinha da nossa casa de Lisboa ou mesmo daqueles corredores no nosso Monte em Santa Luzia...

Parece que foi ontem.

Depois de sua morte, dediquei-me a pôr em prática as belas Favas à Alentejana, num estilo mais light, mas tentando resgatar o "velho" sabor.

Ingredientes:

. 1Kg de Favas

. Chouriço

. Linguiça

. Toucinho Entremeado

. Malagueta

. Coentros

. Orégãos

. Azeite

. Vinho Branco

. Sal

. Folha de Louro

. Alho

Num tacho com água a ferver, colocar as Favas e deixar cozer um pouco, depois reservar essa água.

Numa frigideira aquecer o Azeite, para fritar o Toucinho entremeado à parte.

No tacho colocar uma Folha de louro com Azeite e Alho, acrescentar Sal e Orégãos, sem esquecer dos Coentros picados...

Após uns minutos, misturar o Chouriço e a Linguiça fatiada, deixando que os ingredientes se envolvam.

Misturar as favas, assim como, o Toucinho Frito e acrescentar o Vinho branco, envolvendo tudo com mais um pouco de Coentros...

Mexer bem e colocar a água reservada da cozedura das favas, criando assim um molho que envolva todos os sabores.

Tapar e deixar cozinhar.

Corrigir sabores e aguardar até que as Favas tenham uma consistência de acordo com o pretendido.

Por fim, acrescentar o resto dos Coentros, a Malagueta e Orégãos, para que sobressaia o seu sabor.

Experimentem mais uma receita da Caneca de Sabores, numa viagem pela Memória Alentejana de Minha Mãe.

Filipe Vaz Correia

Nesta Caneca de Sabores, chegou a hora do Hamburger...

Num destes dias ousei inventar mais uma receita, numa mistura de sabores "Canequiana".

Como não quis arriscar demasiado, optei por acompanhar o dito Hamburger com as batatinhas assadas que sempre resultam.

Nada me apraz tanto como misturar ingredientes, imaginar o prato finalizado e o agrado daqueles que o provam.

Comparo a sensação à de uma poesia, o entrelaçar das letras, o amarrar das frases, o gesto de sedução das palavras, numa combinação imperfeita de perfeição.

Ingredientes:

. Hamburger do talho

. Pimenta

. Tomate

. Farinheira

. Coentros

. Alecrim

. Queijo Mozzarella

. Batatinhas para assar

. Limão

. Malagueta

. Azeite

Colocar num tacho, com água a ferver, as batatinhas cortadas ao meio.

Deixar cozer um pedaço e depois retirar as mesmas...

Num tabuleiro, dispor as batatinhas e levar ao forno, temperadas com alecrim e sal, pimenta e muito azeite.

Enquanto isso, temperar o Hamburger com sal, coentros, malagueta e raspas de Limão...

Regar com azeite e reservar para ganhar gosto.

Numa frigideira, misturar a farinheira com o tomate cortado às fatias, envolvendo tudo com um fio de azeite e malagueta.

A seguir...

Retirar o tabuleiro do forno, encaixar o Hamburger no meio das batatinhas, como se fosse um copo e no seu interior acondicionar o recheio de farinheira, com o tomate.

Cobrir os Hamburgers com a Mozzarella e levar ao forno a 200 Graus, mais 15 minutos.

Servir e apreciar com um bom vinho tinto.

Espero que gostem.

Filipe Vaz Correia

As receitas são como os textos, vão ganhando vida por si mesmas, nascidas de um esboço, um pensamento, voando através de cores e sabores sem fim...

Por isso resolvi, mais uma vez, inventar, seguir instintivamente o que me ditava a imaginação.

Assim nasceu esta Costeleta de Novilho braseada.

Ingredientes:

. Costeleta de Novilho, aprox. 300gr

. Batatinhas para assar

. 1 Limão

. Coentros

. Pimenta.

. Vinho Branco

. Alecrim

. Uma malagueta pequena

. Azeite

. Mel

. Folha de Louro

Temperar, algumas horas antes de cozinhar, a costeleta de novilho, com sal, folha de louro, coentros, alecrim, um pedaço de pimenta moída na hora, raspas de limão, vinho branco, alho e azeite...

Picar uma malagueta pequena por cima da peça de carne e reservar a mesma, a marinar, no frigorífico.

Enquanto a Costeleta absorve os sabores, cortar as batatinhas em metades e num tacho com água a ferver, deixar cozer um pouco, o suficiente para amolecerem.

A seguir, dispor as batatas num tabuleiro e temperar com orégãos, alho e sal.

Regar tudo com azeite e deixar a assar no forno, durante meia hora, a 200 graus.

Após deixar a marinar por algumas horas, retirar a costeleta do frigorífico.

Num grelhador bem quente, brasear a carne durante um ou dois minutos.

Depois deste processo, acrescentar mel sobre a carne e juntar a mesma com as batatinhas no forno.
Deixar tudo uns 15 minutos no forno, a 150 graus.

Depois...

É desfrutar e dar asas à imaginação.

Filipe Vaz Correia